教育課題③ - 日本文化の「輪ゴム」化現象
ドーナツの定義は、生地ではない。穴である。外側が残っているうちは、まだドーナツに見える。だが穴が広がり続けると、生地は輪郭だけになり、最後に残るのはドーナツを名乗る「輪ゴム」だ。これと同じことが、いま...
齊藤壮太
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教育課題② - 皿洗いを飛ばした者は、厨房に立てない。
かつて、料理人の修行は皿洗いから始まるという時代があった。いまこの話をすると、たいてい嫌な顔をされる。時代遅れだ、非効率だ、それはパワハラだ、と。反論としては半分正しい。だから先に、その半分を認めてお...
齊藤壮太
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教育課題① - 「人手不足」を言い訳にしていないか？
「人が採れない」と、どの経営者も言う。私も言う。だが、街を歩けば人はいる。電車は混んでいる。カフェは平日の昼間から埋まっている。国全体で見れば労働人口は減っているが、目の前の実感は「人がいない」ではな...
齊藤壮太
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